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陕西作为“面食之都”，其面食种类丰富多样
时间：2025-03-27 12:33:25
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陕西作为“面食之都”，其面食种类丰富多样，以下是陕西特色面食的全面整理（按类别和地域划分）：
### **一、经典名面（广为人知）**
1. **Biangbiang面**：宽如裤带，配油泼辣子、臊子，陕西面食代表。
2. **油泼面**：手工宽面泼热油，香辣筋道，关中家常主食。
3. **岐山臊子面**：周代传承，酸辣汤底配五色臊子，宝鸡特色。
4. **杨凌蘸水面**：宽面蘸酸辣臊子汤，“干湿结合”吃法。
5. **饸饹面**：陕北荞麦压面，配羊肉汤或酸汤。
6. **驴蹄子面**：粗短面条配牛羊肉臊子，西安回民街特色。
7. **摆汤面**：户县细面摆老汤，类似过桥米线吃法。
8. **合阳踅面**：冷吃荞麦面，中国最早“方便面”。
### **二、地方特色面（区域代表）**
• **关中地区**：
• 咸汤面（耀州三面之一，素面咸香）
• 窝窝面（耀州，手工戳窝形面丁）
• 削筋面（宝鸡，粗短筋道）
• 旗花面（西府，汤飘“小旗”配菜）
• 浆水面（酸汤面，开胃解暑）
• **陕北地区**：
• 羊肉疙坨（荞面配羊汤）
• 抿节（短杂粮面，配12种调料）
• **陕南地区**：
• 汉中梆梆面（薄如韭叶，骨汤鲜香）
• 安康蒸面（类似凉皮，配麻酱）
### **三、家常与创新面食**
1. **菠菜面**：菠菜汁和面，绿色健康。
2. **麻食（猫耳朵）**：手搓面疙瘩，可烩可炒。
3. **丁丁面**：白鹿原特色，切丁炒制。
4. **棍棍面**：粗圆拉条子，筋道耐嚼。
5. **酸汤面**：宴席必备，酸辣提神。
### **四、其他小众面食**
• 烙面（礼泉，世界最早“方便面”）
• 麟游血条面（猪血和面，唐代宫廷流传）
• 三原疙瘩面（“一面三吃”）
• 恒口凉面（陕南冷面）
### **附：面食变种与搭配**
• **泡馍类**：羊肉泡馍、葫芦头（虽非面条，但属面食文化）。
• **夹馍类**：腊汁肉夹馍、蛋菜夹馍（搭配面食食用）。
陕西面食总数超百种，以上为代表性品类。
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