微信咨询：13359256886 您好！欢迎光临中国康辉西安国际旅行社有限责任公司李家村门市部旗下网站!
最新订单：
朱女士 2025年09月16日 成功预订 西安直达喀什、库车、库尔勒、哈密南疆胡杨林空调专列11日游
>
>
旅游咨询旅游导航
蛋挞里的“港味儿”
时间：2016-03-07 09:35:36
浏览量：903次
一说蛋挞，大家应该都非常熟悉了。“蛋挞”的蛋，指的是主要的原材料蛋浆，“挞”是英文tart的音译，指的是馅料外露的馅饼，所以，蛋挞实际上就是以蛋浆为馅料烤制的小馅饼。平时大家吃的最多的，应该都是表面有点点焦黑，外皮酥油的蛋挞。这种蛋挞最早是由葡萄牙人带入澳门地区的，因而称为“葡式蛋挞”。葡式蛋挞以英式奶黄馅和糖为原材料，所以奶香味十分浓郁，大量的糖过度受热成为焦糖，在表面形成焦黑的斑点，因此又被叫做“葡式奶油挞”或者“焦糖玛奇朵蛋挞”。在香港，人们习惯上称这类蛋挞为“葡挞”，以区别香港地区传统的港式蛋挞。
作为香港地区的代表食物之一，港式蛋挞分为酥皮和牛油皮两种。牛油蛋挞的蛋挞皮比较光滑和完整，好像一块盆装的饼干，有牛油的香味，口感像曲奇饼，所以也被称为曲奇皮蛋挞。酥皮蛋挞的挞皮为酥皮，一个酥皮蛋挞的酥皮通常能有近百层起酥折层。酥皮蛋挞以猪油制作，口感较牛油蛋挞皮粗糙，吃起来更加香酥顺口。在港人的眼中，葡挞是舶来品，港式蛋挞才是真正意义上的经典“蛋挞”。
其实，港式蛋挞也是从外国引入。1940年代，香港高级西餐厅首次引入蛋挞，到了1950年代，蛋挞开始出现在普通茶餐厅的餐牌上，不少酒楼的点心中也有了新产品蛋挞仔（小型蛋挞）。不过，由于制作工艺较为繁琐，最初在茶餐厅出售的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以做为一份下午茶餐。从1990年代起，兼营包饼类食品的茶餐厅逐渐减少，香港仅有旧式茶餐厅还在出售自家烤制的蛋挞，市民们买港式蛋挞，只能到街边的面包店。于是，这一时期就陆续涌现出了一大批驰名中外的蛋挞店，泰昌饼店就是其中的一家。
香港老字号“泰昌饼家”由欧阳天闰在1982年从舅父手中接掌后发扬光大。也是经由欧阳天闰的创造，港式蛋挞才有了酥皮和曲奇皮之分。泰昌饼家的曲奇皮蛋挞，看起来与别家无异，但放在冰箱冷却之后，再拿到烤面包机加热，外表和口感仍然与新鲜出炉时一样。而坊间的蛋挞，大多在冷却后出现蛋馅干裂的现象，因此，美味又好保存的泰昌蛋挞就格外受到顾客的欢迎。就连末代港督彭定康在吃过司机买回的蛋挞后，也对泰昌赞不绝后，记忆深刻。后来，彭定康还经常亲自光顾泰昌购买蛋挞，把泰昌饼家一路捧上“香港第一蛋挞”的宝座，泰昌出品的蛋挞也因此被称为“肥彭蛋挞”。彭定康不仅自己喜欢吃泰昌的蛋挞，还落力四荐。1995年10月某天的英国《每日电讯报》刊登了一篇由彭定康亲自撰写的文章，介绍香港特色。他在文字毫不避讳地写道︰“在中环有一间泰昌饼家，做的蛋挞最好吃。”从此，泰昌饼家开始赢得世界性的声誉，直到现在一直是代表香港蛋挞的一张亮眼名片。
文章来源：新华网
签署旅游合同和发票
旅游保险
