每到天冷时，特别是饥肠辘辘的时候，总会想起母亲做的搅团。搅团于我，总是有着一种特殊的情结和眷恋。

在寒冷的冬天里，搅团不单可以御寒，而且很耐饥。一碗搅团下肚，全身暖烘烘，精神抖擞。在家乡，许多和母亲一样的妇女们，都能打得一手好搅团。

搅团是独具关中特色的杂粮面食之一，吃法很多，“水围城”是常见的一种。即盛一块搅团在碗里，再给碗里浇适量菜汤，从而在碗里形成中间是“城”，周边是“水”的独特景观，故被形象地称为“水围城”。

外地人初次接触，常常因为不知道怎么吃而闹出了许多笑话。一个南方人第一次到关中做客，主人用“水围城”招待他。吃饭时，他用筷子夹起一小块搅团，伸着脖子咽到肚子后，再喝一口碗里的菜汤。主人发现后连忙告诉他说：“搅团要蘸着吃。”意思是说，夹一块搅团后在碗里的汤水中蘸一下再吃，这样搅团不但有了味，也容易下咽。客人听罢，连忙端着碗，“站”了起来，继续照原方法吃。主人见状，差点儿没笑岔气儿。

母亲也讲过一个关于吃搅团的故事：一外地客商到陕西某乡下收购苹果，果农热情招待，端来一碗“水围城”，果农有事出去片刻，饥肠辘辘的客商不知如何下肚，只好将搅团吹了又吹，慢慢的喝，又因搅团太粘，只好添了些开水，和着辣子水搅拌均匀后，硬着头皮将整碗搅团喝完，果农要再盛一碗，客商坚决不敢再吃……

曾向许多外地的朋友介绍家乡的搅团，并告之他们做法和味道。众人对陕西的这种“美食”十分惊诧，那明明就是浆糊呀！

想来那位客商大抵也是以为自己吃了一碗“浆糊”。

但对陕西人来说，搅团却是最钟爱的家常饭之一。

搅团也可以凉吃。把刚刚打好的搅团薄薄摊在案板上，抹平，晾凉。食用时，用刀把凉搅团切成条状或块状，调上盐、醋、辣子以及炒好的韭菜等佐料，即可食用。

还可以用带小孔的罗漏成小鱼状热着吃，更是别有风味。

做搅团看似简单，却很讲究火候和搅拌速度，搅得不好面粉容易结小块，搅得慢了容易糊锅底，而且还要一个方向去搅，相当费力！

吃搅团有讲究。同样的搅团和辣子水，有的人吃得津津有味，有的人吃得一塌糊涂，有的吃得像圆圆的碾盘，有的人吃得像狗刨窝。

不管是热吃，还是凉吃，在陕西人的生活中和记忆里，搅团就是那魂牵梦绕的家乡味道。