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绍兴美食攻略｜梅干菜扣肉和臭豆腐的城市
来源：西安康辉
编辑：西安康辉
时间：2026-06-17 09:38:48
浏览量：16次
绍兴菜属于浙东菜系，以"咸、鲜、醇"著称，用料质朴、做法古法，每一道菜背后都有故事。来绍兴，美食是理解这座城市的另一把钥匙。
不可不吃的绍兴代表菜：
①梅干菜扣肉——绍兴第一名菜。五花肉与绍兴特产梅干菜共煮，肉香与菜香融合，肉质软糯鲜美，梅干菜吸饱肉汁香气四溢，下饭神器。推荐咸亨酒店和绍兴老菜馆，人均约50元。
②霉苋菜梗（臭味入门级）——用苋菜梗发酵而成，气味刺鼻但入口鲜美，蒸熟后配白饭是绍兴人的下饭神器；
③绍兴臭豆腐——与长沙版不同，绍兴版是腌制型（非油炸），外表黑色，质地嫩滑，入口奇香，配绍兴黄酒才是终极打开方式；
④糟鸡——以黄酒糟腌制的白斩鸡，酒香渗入鸡肉，鲜嫩爽口，是绍兴年节冷盘必备；
⑤茴香豆——豆类加八角、茴香、桂皮卤制，回甘清香，是孔乙己的"下酒菜"，也是来绍兴必买的手信；
⑥绍兴腊肠+腊鸭——绍兴人腊味做得精细，腊香浓郁不腥，蒸熟切片配饭，是本地最家常的美食；
⑦扯白糖——绍兴传统手工糖，店家现场手扯，白软粘牙；
⑧绍兴粽子——竹叶粽配豆沙或猪肉，比嘉兴粽子更细长，口味略淡，黄酒腌肉馅是绍兴独有。
觅食地图：鲁迅故里周边——咸亨酒店（文化地标）、臭豆腐摊（景区内外均有，约5元/份）；仓桥直街——小吃最集中的一条街；东街——本地人的菜市场附近，早餐各类点心最正宗；绍兴老菜馆——名气最大的传统绍菜，人均80-150元。
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