桂林不仅有甲天下的山水，还有独特的美食和文化。桂林美食以米粉、啤酒鱼、荔浦芋扣肉为代表，是中国八大菜系之一桂菜的重要组成部分。桂林文化以壮族、侗族、瑶族等少数民族文化为特色，山歌、绣球、铜鼓等是桂林文化的重要符号。本攻略将带您深度体验桂林的美食与文化。

桂林米粉：桂林的灵魂

桂林米粉是桂林最有名的小吃，是桂林人早餐的首选。桂林米粉已经有2000多年的历史，最早起源于秦始皇时期。桂林米粉以大米为原料，经过多道工序制成。米粉有圆粉和扁粉两种，圆粉口感Q弹，扁粉口感爽滑。米粉的吃法主要有卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、马肉米粉等。卤菜粉是最经典的吃法，将米粉用热水烫熟，加入卤水、卤肉、卤蛋、花生、葱花、酸豆角等配料。米粉店遍布桂林大街小巷，最有名的有崇善米粉、又益轩米粉、福林米粉、桂林担子米粉等。一碗米粉的价格从8元到20元不等。

啤酒鱼：阳朔的招牌

啤酒鱼是阳朔最著名的美食，几乎每家餐厅都有。啤酒鱼用漓江鲜鱼和啤酒为主要原料，先煎后煮，鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、酒香扑鼻。啤酒鱼的关键是鱼要新鲜，必须用漓江的鲤鱼或剑骨鱼。啤酒鱼的历史不长，是20世纪80年代阳朔的厨师发明的。啤酒鱼的主要配料有番茄、辣椒、青蒜、豆腐乳等。最有名的啤酒鱼店有谢大姐啤酒鱼、大师傅啤酒鱼、彭大姐啤酒鱼等。一份啤酒鱼的价格从60元到200元不等，根据鱼的大小定价。建议2至4人共享一份。

荔浦芋扣肉与桂林名菜

荔浦芋扣肉是桂林传统名菜，也是广西十大名菜之一。荔浦芋扣肉选用荔浦芋头和五花肉为主要原料，先将五花肉煮熟、炸至金黄，再切成厚片，与芋头片相间摆放，加入桂林腐乳、桂林三花酒等调料，蒸至酥烂。荔浦芋扣肉的特点是色泽金黄、肉质酥烂、芋头粉糯、香味浓郁。荔浦芋头是桂林特产，以个大、粉糯、香甜闻名。除荔浦芋扣肉外，桂林名菜还有桂林田螺、桂林马蹄、桂林荷叶鸭、全州醋血鸭、灵川狗肉、临桂豆腐等。

桂林小吃与街头美食

桂林的街头小吃也非常丰富。桂林油茶是桂林少数民族的传统饮料，用茶叶、姜、蒜、花生等原料打制而成，是桂林人日常饮品。桂林的糍粑是用糯米制成的甜点，可以油炸或煎制。桂林的粽子也很有特色，有大粽和凉粽两种。桂林的酸嘢是桂林特色小吃，将各种水果或蔬菜用盐水、白糖、白醋等腌制而成，酸甜可口。桂林的粉利、糯米饭、马蹄糕、桂花糕、糖油粑粑等也是桂林特色小吃。桂林的夜市文化丰富，夜晚的西街、东西巷、正阳步行街都是品尝美食的好去处。

壮族文化与山歌

桂林是壮族的主要聚居地之一，壮族文化源远流长。壮族山歌是壮族文化的代表，是壮族人民表达情感、传情达意的重要方式。壮族山歌有独唱、对唱、合唱等多种形式，歌词多为即兴创作，押韵上口。壮族三月三是壮族最盛大的节日，每年农历三月初三举行，有对山歌、抛绣球、跳竹竿舞、抢花炮等活动。桂林的壮族村寨是体验壮族文化的好去处。桂林的壮族文化景点有龙脊梯田、平安壮寨、金坑大寨等，可以欣赏到壮族歌舞、品尝壮族美食、体验壮族民俗。

侗族文化与风雨桥

桂林的侗族主要分布在龙胜各族自治县，侗族文化以风雨桥、鼓楼、侗族大歌为代表。风雨桥是侗族建筑的代表，集桥、廊、亭于一体，结构独特、美观大方。侗族鼓楼是侗族村寨的标志性建筑，是侗族议事、集会、迎客的场所。侗族大歌是侗族的合唱形式，多声部无伴奏合唱，被誉为东方天籁之音。侗族大歌已被列入世界非物质文化遗产名录。桂林的侗族文化景点有龙胜的银水侗寨、大寨、平等侗寨等，可以体验到正宗的侗族文化。

瑶族文化与长发红瑶

桂林的瑶族主要分布在龙胜各族自治县，瑶族文化以长发红瑶、银饰、药浴为代表。长发红瑶是瑶族的一支，因妇女保留长发而得名。长发红瑶妇女的头发有1至3米长，被誉为天下第一长发。长发红瑶的妇女一生只剪一次头发，即18岁成年时。长发红瑶的银饰工艺精湛，有银簪、银钗、银耳环、银项圈、银手镯等。瑶族药浴是瑶族的传统养生方式，用多种草药煮水泡浴，可以舒筋活络、消除疲劳。桂林的瑶族文化景点有龙胜的金坑大寨、白面瑶寨等。

实用贴士

桂林美食的最佳品尝地是西街、正阳步行街、东西巷。米粉推荐崇善米粉、又益轩米粉。啤酒鱼推荐谢大姐啤酒鱼、大师傅啤酒鱼。建议避开旅游团集中的餐厅，挑选当地人喜欢的餐厅。桂林的少数民族文化体验推荐龙胜的龙脊梯田景区，可以一次性体验壮族、瑶族、侗族等多种文化。建议参加当地的民族歌舞表演，品尝当地的特色美食，购买当地的特色手工艺品。桂林的特产有桂林辣椒酱、桂林豆腐乳、阳朔金桔、荔浦马蹄、桂林三花酒等。

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