顺德美食概述

顺德是联合国教科文组织认定的世界美食之都，与成都、扬州、澳门、淮安等城市并列，是中国美食版图上最耀眼的明珠之一。顺德菜是粤菜的重要分支广府菜的核心，讲究食材新鲜、原汁原味、刀工精细、火候精准。顺德有食在广州厨出凤城的说法，凤城就是顺德大良，意思是广州美食的厨师大多出自顺德。顺德美食分为精致酒楼菜和街头小吃两大体系，酒楼菜讲究刀工和烹饪技法，代表菜有顺德鱼生、炒牛奶、酿鲮鱼等。街头小吃则有双皮奶、姜撞奶、陈村粉、伦教糕等，物美价廉深受大众喜爱。来佛山旅游如果不吃顺德美食就等于白来，建议至少安排一天时间专门在顺德寻味，从早上的双皮奶到中午的鱼生宴再到晚上的顺德家宴，每一餐都是味觉的盛宴。

双皮奶与姜撞奶：顺德甜品的金字招牌

双皮奶是顺德大良的招牌甜品，已有近百年的历史。制作工艺独特，先将牛奶煮开后倒入碗中冷却形成第一层奶皮，然后将奶皮刺破倒出牛奶加入蛋清白糖拌匀，再倒回碗中的奶皮上蒸制，蒸好后表面形成第二层奶皮，故称双皮奶。一碗好的双皮奶色泽洁白，表面奶皮微微起皱口感嫩滑，奶香浓郁甜而不腻。双皮奶可以加入红豆、莲子、芒果等配料，最经典的还是原味。一碗双皮奶约十二元，在顺德大良几乎每条街都有甜品店卖双皮奶。最有名的是民信老铺和仁信老铺，两家都是百年老字号且都发源于大良。民信老铺在华盖路有多家分店，双皮奶十二元姜撞奶十元，还可以加红豆或莲子各加三元。仁信老铺在东乐路，双皮奶略贵一点十三元但奶味更浓。两家的双皮奶各有特色值得分别品尝。

姜撞奶是与双皮奶齐名的顺德甜品，制作方法是用新鲜老姜磨成汁，将煮热的鲜牛奶快速撞入姜汁中，牛奶在姜汁的酶作用下迅速凝固，形成嫩滑如豆腐脑的质地。姜撞奶微辣暖胃，有驱寒祛湿的功效，是广东人秋冬季节的最爱。一碗姜撞奶约十元，在民信老铺和仁信老铺都能吃到。除了双皮奶和姜撞奶，顺德的甜品还有很多，炖蛋用牛奶鸡蛋炖制口感嫩滑，一碗约八元。牛奶砖是炸过的牛奶块外酥内嫩，一份约十五元。凤凰奶糊是蛋黄和牛奶熬制的浓稠糊状甜品，一碗约十元。推荐在顺德大良华盖路一带的甜品店逐一品尝，每家都有独家配方味道略有不同。吃甜品最好趁热，双皮奶和姜撞奶冷了之后口感会差很多。如果买冲泡装带回家，超市有售约十元一盒，虽然不如现做的好吃但也不差。

顺德鱼生：薄如蝉翼的鲜味极致

顺德鱼生是顺德菜的最高代表作，也是中国生鱼片的经典之作。与日本刺身不同，顺德鱼生选用的是淡水鱼，最常用的是草鱼或鲩鱼，对鱼的处理极为讲究。鱼要先在清水中饿养一到两天让鱼排尽肠胃中的杂物，确保鱼肉没有泥腥味。宰杀后由厨师用精湛的刀工将鱼肉片成薄如蝉翼的鱼片，每片几乎透明，放在盘中如同雪花。鱼生上桌时配以十几种配料和蘸料，包括花生碎、芝麻、葱丝、姜丝、柠檬叶丝、洋葱丝、指天椒、酸荞头、炸粉丝、蒜片等，再淋上花生油、酱油和柠檬汁。将所有配料和鱼片拌匀后食用，口感层次丰富鲜甜爽滑，是味觉的极致体验。

顺德鱼生推荐去顺德人家和了能馆品尝，这两家是顺德最有名的鱼生专门店。顺德人家在大良近良路，鱼生一份约九十八元用一条一斤半的草鱼制作，建议三到四人分享。了能馆在大良新桂南路，鱼生一份约八十八元，配料更加丰富有二十多种。吃鱼生时要注意将鱼片和配料充分拌匀，让每片鱼都裹上调料。鱼骨可以要求店家做成椒盐鱼骨或鱼骨汤，一鱼两吃不浪费。除了鱼生，这两家店的顺德菜也很地道，推荐大良炒牛奶三十八元、酿鲮鱼四十八元、顺德蒸鱼约六十八元一斤。大良炒牛奶是将牛奶与蛋白火腿虾仁等同炒，牛奶凝固成块状软滑鲜香，是顺德独有的创意名菜。酿鲮鱼是将鲮鱼肉剁碎加调料酿回鱼皮中煎制，外酥内嫩鲜美可口。顺德蒸鱼用最简单的调料蒸出鱼的鲜味，体现了顺德菜清淡鲜活的烹饪哲学。一顿顺德正餐人均约八十到一百二十元，如果点鱼生和海鲜会贵一些约一百五十元。

街头小吃与美食街全攻略

顺德的街头小吃种类丰富价格亲民，是体验顺德美食的另一种方式。陈村粉是顺德陈村镇的特色小吃，用大米磨浆蒸制的薄粉皮，薄如纸白如雪韧而有弹性，可以炒可以蒸可以拌。最经典的做法是排骨蒸陈村粉，一份约十八元粉皮吸满排骨汁软滑鲜美。伦教糕是用大米浆发酵蒸制的糕点，口感弹牙微甜有发酵的清香，一块约三到五元。大良崩砂是油炸面食形似蝴蝶，酥脆甜蜜，一包约八元是很好的伴手礼。顺德牛乳片用牛奶和米醋制作，薄薄的白色片状有浓郁奶香，一包约十元。五香牛杂用十三种香料炖制牛杂软烂入味，一份约十五元。

美食街推荐大良华盖路步行街，这里是顺德小吃最集中的地方。从清晖园步行五分钟即到，全长约五百米的步行街两旁全是小吃店和甜品铺。民信老铺的双皮奶、细妹五香牛杂、欢记牛乳、李禧记崩砂等老字号都在这条街上。建议从街头吃到街尾每样尝一点，人均三十到五十元就能吃到撑。容桂渔人码头美食街在顺德容桂，有很多海鲜大排档和顺德菜馆，环境好可以边吃边看江景，人均约六十到一百元。大良东乐路一带也有很多顺德菜馆和甜品店，当地人常去游客较少味道更地道。顺德有很多隐藏在村落的农家菜馆也值得一去，如杏坛逢简水乡的农家乐，用当地食材制作顺德家常菜，人均约五十元。推荐菜品有顺德鱼茸粥、煎酿三宝、豉汁蒸排骨、清蒸河鲜等。顺德每年秋季会举办顺德美食节，各大酒楼和餐厅推出特色菜品和优惠活动，是来顺德品尝美食的最佳时机。买伴手礼推荐去超市或特产店购买，双皮奶冲泡装约十元、大良崩砂约八元、顺德牛乳片约十元、陈村粉干粉约十五元，都是实惠好吃的顺德特产。

西安康辉旅行社咨询电话：4001121029