常州地处江南水乡，物产丰饶，饮食文化源远流长。常州菜属于淮扬菜系的重要分支，讲究选料精细、做工考究、清淡见长、本味突出。从街头巷尾的大麻糕到天目湖畔的砂锅鱼头，从清晨一碗银丝面到深夜一笼加蟹小笼，常州的美食低调却令人难忘。作为西安康辉旅行社的美食专题攻略，本文将带你走遍常州的味觉地图，寻找最地道的龙城味道。

一、天目湖砂锅鱼头：一碗汤鲜透江南

天目湖砂锅鱼头是常州最具代表性的美食，甚至可以说是常州的美食名片。这道菜选用天目湖中野生生长的鳙鱼（俗称花鲢、胖头鱼），只取鱼头部分，重量通常在3至5斤之间。天目湖水质优良，达到国家二级饮用水标准，生长于此的鳙鱼肉质紧实、无泥腥味。制作方法看似简单却极为讲究：鱼头洗净对半切开，不用油煎，直接放入砂锅中，加入天目湖水、姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后转小火慢炖约40分钟。不加任何增白剂，汤色自然乳白，这是因为鱼头中的胶原蛋白在慢炖过程中充分释放。上桌时撒上一把香菜和胡椒粉，汤鲜味浓，鱼肉嫩滑，入口即化。

品尝天目湖鱼头最好的地方当然是天目湖景区。推荐"天目湖宾馆"中餐厅，这是最早做砂锅鱼头的餐厅之一，一份约158至198元（视鱼头大小），用的是正宗天目湖鳙鱼，品质有保障。如果觉得景区内价格偏高，景区门口的农家乐一条街也有鱼头汤，价格约100至130元，味道差距不大。点鱼头汤时建议搭配一份溧阳白芹（约25元）和一份手剥笋（约20元），都是溧阳本地特色，清爽解腻。天目湖啤酒也是必点，口感清淡，与鱼头汤是经典搭配，一瓶约8元。如果买不到天目湖的鱼头，常州市区的"天目湖鱼头馆"也能吃到，但用的是水库鱼，味道略有差距，一份约120元。

二、常州大麻糕：酥脆飘香的百年老味

常州大麻糕是常州最著名的传统糕点，始于清咸丰年间，已有160多年历史。麻糕外形椭圆，层层酥皮，表面沾满白芝麻，烘烤至金黄。咬一口，外皮酥脆掉渣，内馅软糯香甜（甜味）或咸香可口（咸味），层次丰富。传统甜味馅料是芝麻糖粉，咸味馅料是葱油酥。麻糕的制作工艺讲究"三翻九转"，面团要反复折叠擀压，才能形成层层酥皮。烘烤使用炭火炉，温度控制全凭师傅经验，火候到位才能外脆内软。

常州市区买大麻糕推荐两个地方。一是"常州麻糕店"（南大街总店），甜味每块3元，咸味每块3.5元，现烤现卖，趁热吃最佳。二是"复兴村麻糕店"（清凉路），这家是老常州人最认可的老店，甜味每块3元，口感更为酥脆。两个店早上7点就开门，建议上午去买，下午有时会卖完。除了直接吃，大麻糕也是绝佳的伴手礼，礼盒装每盒约20至30元（8至10块），保质期约7天。除了传统甜咸两味，现在还有椒盐味、海苔味等创新口味，每块约4至5元，值得尝试。常州人早餐常配一碗豆腐汤吃麻糕，豆腐汤一碗约5元，麻糕一块3元，简单却满足。

三、银丝面与加蟹小笼：常州的早餐双璧

银丝面是常州传统面食，因面条细如银丝而得名。和面时加入少量碱，使面条筋道爽滑。汤底用猪骨、鸡骨和鳝鱼骨熬制，汤色清澈，鲜味十足。一碗银丝面上桌，面条白亮如丝，汤清见底，撒上葱花和少许胡椒粉，朴素而精致。推荐"常州银丝面馆"（南大街店），一碗银丝面15元，可以加浇头：爆鱼8元、焖肉10元、大排12元。营业时间早上6点到下午2点，早餐时段人最多，建议7点半前去。加蟹小笼包也是常州早餐的必吃美食，与上海小笼和无锡小笼不同，常州小笼包个头略小，皮薄汁多，最大的特色是馅料中加入蟹粉，蟹香浓郁。推荐"迎桂馒头店"（博爱路店），一笼8个约25元，另有一蟹一味系列每笼35元。吃小笼的正确方式是"轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤"，蘸醋和姜丝，一口一个，鲜美无比。银丝面和加蟹小笼搭配，一顿早餐约40元，是完美的常州早晨。

四、双桂坊与其他美食

双桂坊美食街位于常州市中心，是觅食的集中区域。这里汇聚了常州各类传统小吃，推荐以下几样。第一，萝卜干炒饭，用常州特产萝卜干切丁与米饭同炒，咸香开胃，一碗约18元，"双桂坊萝卜干炒饭"摊位最正宗。第二，豆腐汤，嫩豆腐加虾皮、榨菜末和麻油，一碗约5元，配麻糕绝佳。第三，酒酿元宵，糯米小元宵煮在甜酒酿中，温润甘甜，一碗约10元。第四，虾饼，面粉裹小虾炸制，外脆内嫩，一个约5元。第五，三鲜馄饨，皮薄馅大，汤鲜味美，一碗约15元。

正餐方面，推荐常州的淮扬菜馆。迎桂馒头店旁的"迎宾楼"是老字号淮扬菜馆，推荐菜有软兜长鱼（98元）、拆烩鲢鱼头（88元）、水晶虾仁（68元），人均约100至150元。如果想吃溧阳菜，推荐"溧阳人家"（天目湖路店），特色菜有溧阳扎肝（38元）、白芹炒香干（25元）、板栗烧鸡（58元），人均约80元。甜品推荐"马复兴"甜品店的桂花糖芋苗，一碗约12元，甜糯软滑，桂花飘香。此外，常州梳篦街上有一家"老茶馆"，可以喝茶吃点心，一壶碧螺春配四色点心约50元，环境古色古香，适合下午小坐。常州的美食消费整体不高，人均50至80元就能吃得很好，人均100至150元就能吃到正宗淮扬大菜，性价比在长三角城市中名列前茅。

西安康辉旅行社咨询电话：4001121029