徐州地处苏鲁豫皖四省交界，饮食文化兼收南北、融合东西，形成了独树一帜的徐海风味。徐州菜口味偏重，讲究咸鲜浓香，份量实在，吃的就是那份豪爽和过瘾。从一口铁锅炖出的地锅鸡，到炭火上滋滋作响的羊肉串，从清晨一碗热腾腾的饣它汤，到深夜一碟油亮的把子肉，徐州的美食能让每一个食客大呼过瘾。作为西安康辉旅行社的美食专题攻略，本文将带你深入徐州的街头巷尾，寻找最地道的彭城味道。

一、地锅鸡：一口铁锅的豪迈味道

地锅鸡是徐州当之无愧的头号美食。这道菜源于微山湖地区的渔家菜，做法是在一口大铁锅中放入鸡块、土豆、辣椒和八角等调料炖煮，同时在锅壁内侧贴上一圈玉米面饼子。饼子下半部分浸在汤汁中，吸饱了鸡汁的鲜味，上半部分贴着滚烫的锅壁烤至焦脆。一锅地锅鸡端上桌，热气蒸腾，香气四溢，鸡肉炖得酥烂入味，土豆绵软，饼子外焦里嫩，一口咬下去满嘴鲜香，配上冰啤酒简直是人间至味。

徐州做地锅鸡的餐馆很多，推荐两家最地道的。第一家是"老家地锅"（中山南路店），这是徐州地锅鸡的标杆餐厅，一份地锅鸡约68元，够3至4人吃，鸡肉用的是本地散养土鸡，肉质紧实有嚼劲，饼子是现贴的，焦脆度恰到好处。可以加配菜：豆腐皮8元、宽粉10元、青菜6元。第二家是"三义春地锅"（建国路店），老字号，一份约58元，口味略偏咸，更接近传统农家做法。点地锅鸡时有小贴士：可以让店家把饼子多烤一会儿，焦脆度更好；如果怕辣可以提前说少放辣椒。地锅鸡的饼子是灵魂，一定要趁热吃，凉了会变硬。除了地锅鸡，这些店通常也做地锅鱼和地锅牛肉，风味类似，值得一试。地锅鱼约58元一份，用的是微山湖鲤鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁更浓。

二、徐州羊肉串：夜市里的烟火气息

徐州人吃羊肉的历史可以追溯到汉代，汉画像石中就有烤肉的图案。徐州羊肉串选用本地小尾寒羊，这种羊生长在黄淮平原，肉质鲜嫩、膻味极轻。做法是将羊肉切成小块穿在铁签上，炭火烤制，边烤边撒盐、孜然和辣椒面。烤好的羊肉串外焦里嫩，孜然和辣椒的香气与羊肉的鲜味完美融合，一串接一串根本停不下来。

吃羊肉串最好的去处是徐州的夜市和烧烤街。首推富国街夜市，这条街天黑后热闹非凡，几十家烧烤摊一字排开，烟雾缭绕，香气弥漫。推荐"老店羊肉串"摊位，纯羊肉串每串3元，羊排每串8元，羊腰子每串6元。10串羊肉串加2串羊排加一瓶徐州啤酒，约45元，是完美的夜宵组合。除了富国街，彭城路夜市和民主路美食街也是吃烧烤的好去处。徐州烧烤的特色是除了羊肉串，还烤很多其他食材：烤面筋每串2元、烤韭菜每份8元、烤茄子每个10元、烤鲅鱼每条15元。特别推荐烤羊眼，口感软糯，每串5元，是徐州独有的特色，胆大的食客一定要试。吃烧烤时配上一瓶徐州本地产的"彭城"啤酒，4元一瓶，清爽解腻。徐州的烧烤摊一般营业到凌晨2至3点，是深夜觅食的好选择。

三、饣它汤与把子肉：徐州人的早中餐标配

饣它汤（读sha汤）是徐州最具特色的传统早餐，据说始于彭祖时代，有四千多年历史。做法用老母鸡、猪骨、麦仁等熬煮数小时，加入面粉和鸡蛋花搅成糊状，最后加入胡椒粉、醋和香油调味。一碗饣它汤浓稠如羹，鲜香微辣，喝下去暖胃提神，配油条或煎包食用是徐州人的经典早餐。推荐"两来风"饣它汤店（文亭街店），始于1939年，一碗饣它汤8元，油条2元一根，煎包1.5元一个，一顿早餐约15元，实惠又美味。营业时间早上5点半到下午2点，建议7点到，8点后可能要排队。

把子肉是徐州人的午餐标配，做法是将五花肉切成大方块，用酱油、冰糖、八角、桂皮等炖至酥烂入味，肥瘦相间，肥而不腻，入口即化。一碗米饭配一块把子肉，再浇上一勺肉汁，简单却极致。推荐"老陈家把子肉"（彭城路店），一块把子肉约8元，配米饭3元，再加一个卤蛋2元和一块豆腐4元，一顿午饭约17元，吃得饱饱的。把子肉也可以搭配其他卤味：卤海带3元、卤藕片4元、卤鸡爪5元。除了把子肉，这家店的四孔鲤鱼也是一绝，用微山湖鲤鱼制作，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，一条约38元。午餐时段人很多，建议11点半前去。

四、蜜三刀与其他徐州美味

蜜三刀是徐州传统甜点，已有数百年历史。做法是将面皮切成小块，表面划三刀，油炸后浸入蜜糖浆中，外层酥脆，内里软糯，蜜糖浸透，甜而不腻。推荐"泰康食品店"（中山堂店）的蜜三刀，每块约2元，买一斤约20元，是伴手礼的好选择。除了蜜三刀，这家店的小孩酥糖也很有名，每块约1.5元，外层芝麻花生碎，内馅酥糖，入口即化。另外徐州还有几样值得尝的特色美食。第一是蛙鱼，用淀粉制成的小鱼形状凉粉，浇上醋、蒜泥和辣椒，酸辣开胃，一碗约8元，推荐"王记蛙鱼"（富国街）。第二是辣汤，用面筋、海带丝、豆腐丝等煮成的糊辣汤，一碗约6元，配油条是另一种徐州早餐。第三是伏羊汤，每年三伏天徐州有"伏羊节"，喝羊肉汤是传统习俗，一碗约20元，鲜而不膻。第四是邳州银杏果，可以炒着吃或炖汤，每斤约20元，营养丰富。

觅食路线建议：早餐去"两来风"喝饣它汤配油条（15元），上午游览景点，午餐去"老陈家"吃把子肉配米饭（17元），下午在回龙窝街区逛逛喝碗蛙鱼（8元），晚餐去"老家地锅"吃地锅鸡（人均约30元），夜宵去富国街吃羊肉串喝啤酒（约45元）。一天美食总花费人均约115元，吃得极为丰盛。如果买伴手礼，推荐蜜三刀和小孩酥糖，在"泰康食品店"一次买齐，每斤约20元，保质期约15天。徐州美食的消费水平在江苏省内属于较低水平，份量大、味道重、价格实，非常适合爱好吃肉的旅行者。

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