淮安是中国淮扬菜的发源地和核心传承地。淮扬菜是中国四大菜系之一以选料讲究、制作精细、口味清鲜而著称。开国第一宴就是以淮扬菜为主基调举办的。来到淮安你可以吃到最正宗最原味的淮扬菜，以及这座城市独有的运河水乡小吃。这篇攻略带你深入淮安的美食世界。

淮扬四大名菜

软兜长鱼是淮扬菜中最具代表性的招牌菜。长鱼即鳝鱼淮安水乡盛产此物。软兜长鱼的制作极为讲究：选取鲜活的笔杆鳝鱼经烫杀、剔骨、划丝后用淮扬技法烹制。出锅后鳝丝软嫩如兜形似长巾故称软兜。这道菜在1949年开国第一宴上就是主菜之一如今仍是淮安各大淮扬菜馆的镇店之宝。平桥豆腐是另一道淮扬经典名菜，据说源自清代平桥镇的一位官员家厨。将嫩豆腐切成极细的豆腐粒配以鸡汤、蟹肉和开洋烩制汤汁浓稠鲜美豆腐入口即化。制作平桥豆腐最考功夫的是切豆腐粒要细如米粒但又不碎不烂。开洋蒲菜是淮安的水乡特色菜。蒲菜是洪泽湖和运河中特有的水生蔬菜取其嫩白部分称为蒲儿菜鲜嫩清香类似笋尖。配以开洋（虾干）炒制蒲菜的鲜和开洋的咸香交融在一起别具风味。钦工肉圆是淮安区钦工镇的特产肉圆，选用上等猪肉手工捶打上劲后制成个大肉实弹性十足汤煮或油炸皆美味。

淮安特色小吃

淮安茶馓是淮安最著名的传统小吃已有数百年历史。茶馓用优质面粉加入少许盐和芝麻揉成面团后拉成极细的面丝盘成环状入油锅炸至金黄酥脆。好的茶馓细如发丝层次分明轻咬即碎满口芝麻香。茶馓可以掰着当零食吃也可以泡在鸡汤或辣汤中吃软而不烂别有风味。淮安辣汤是淮安人冬季早餐的灵魂，类似河南胡辣汤但味道更温和不那么刺激。辣汤以面筋、海带丝、花生米、豆腐丝等为主料加胡椒粉调味浓稠暖胃。岔河肉圆是洪泽区岔河镇的特色大肉圆体型硕大肉质弹牙一人吃一个就够饱。淮安蒲菜炒鸡蛋是家常菜但只有淮安才有新鲜蒲菜清香和蛋香搭配恰到好处。

洪泽湖大闸蟹

洪泽湖大闸蟹是淮安秋季美食的王牌。洪泽湖是中国第四大淡水湖水质优良水草丰茂为大闸蟹提供了极佳的生长环境。洪泽湖大闸蟹青背白肚金爪黄毛膏满肉鲜品质完全不输阳澄湖蟹但价格更实惠。每年9月下旬至11月是洪泽湖大闸蟹最肥美的季节。洪泽湖边有多家蟹庄可以现场挑选鲜活大闸蟹即蒸即吃。一只4两左右的母蟹约30至50元比阳澄湖便宜不少。

推荐餐厅与美食街区

淮安市区有多家正宗淮扬菜馆，淮安宾馆的淮扬菜厅和文楼饭店是最知名的两家。文楼位于河下古镇内已有300年历史环境古雅菜品正宗人均约100至150元。淮安老城区东门大街美食街聚集了不少本地小吃店茶馓、辣汤、肉圆都可找到。洪泽湖边的渔家乐餐厅可以品尝湖鲜和大闸蟹人均约80至120元。

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