上海是中国的美食之都，其饮食文化融合了江南水乡的精巧细腻、全国各地的风味特色以及海派文化的创新包容。上海菜（又称本帮菜）是江南菜系的重要分支，以"浓油赤酱"为特色，口味偏甜偏重，代表菜品有红烧肉、糖醋排骨、油爆虾、腌笃鲜、八宝鸭等。除了本帮菜，上海的小吃也极为丰富和著名，小笼包、生煎包、锅贴、阳春面、排骨年糕、大饼油条等都是上海人日常饮食中不可或缺的部分。上海，作为一个移民城市，其美食也极具包容性，川菜、粤菜、湘菜、西北菜、日料、韩餐、西餐等各国风味在上海都能找到正宗的店铺。对于美食爱好者来说，上海是一座可以让人吃到扶墙出城市。本文将为读者提供一份详尽的上海美食小吃攻略，涵盖本帮菜推荐、小吃地图、美食街介绍、伴手礼选择以及实用的美食探索建议，帮助每一位前往上海的游客大饱口福，充分领略这座城市的美食魅力。

一、上海本帮菜全景解读

本帮菜，即上海本地菜，是上海饮食文化的最重要组成部分。本帮菜的起源可以追溯到清代末年，当时的上海本地厨师在江南菜的基础上，吸收了徽菜、苏菜、浙菜的烹饪技艺，逐渐形成了独具特色的本帮菜系。本帮菜的最大特点是"浓油赤酱"，即油多、色深、味浓、偏甜。这是因为上海地处沿海，气候湿润，重油重糖的食物可以帮助御寒和补充能量。本帮菜的烹饪方法以红烧、煨炖、生煸、蒸炸为主，注重原料的新鲜和原汁原味。

以下是本帮菜最经典的代表菜品：

• 红烧肉：本帮菜的招牌菜，选用五花肉，切成约3厘米见方的块，先焯水去腥，再放入锅中加入酱油、冰糖、料酒、姜片、葱段等调料，小火慢炖1至2小时，直到肉质酥烂、色泽红亮、肥而不腻。红烧肉的精髓在于"浓油赤酱"——颜色深红油亮，味道咸中带甜，肉质酥烂入味。一份正宗的本帮红烧肉约40至60元。推荐餐厅：老正兴（清末创立的老字号，人均约80至120元）、上海老饭店（位于豫园，人均约100至150元）、小南国（连锁本帮菜餐厅，人均约100至150元）。
• 糖醋排骨：另一道本帮经典，选用猪肋排，切块后腌制，裹上淀粉炸至金黄，再放入糖醋汁中翻炒均匀，直到每块排骨都裹上红亮的糖醋汁。糖醋排骨的口感外酥里嫩，酸甜适中，非常开胃。一份糖醋排骨约30至50元。推荐餐厅：小绍兴（以白斩鸡闻名，糖醋排骨也做得很好，人均约60至100元）。
• 油爆虾：选用个头均匀的小河虾，清洗干净后沥干水分，放入热油中快速爆炒，加入酱油、糖、料酒等调料，炒至虾壳酥脆、虾肉鲜嫩即可。油爆虾的壳脆肉嫩，可以连壳一起吃，非常香。一份油爆虾约40至60元。
• 腌笃鲜：这是一道春季限定的本帮菜，用腌制的咸肉、鲜猪肉和春笋，加入料酒、姜片，慢火炖煮2至3小时，直到汤色乳白、味道鲜美。腌笃鲜的汤头极为鲜美，咸肉的咸香、鲜肉的鲜嫩和春笋的清香完美融合，是春季来上海不可错过的美味。一份腌笃鲜约60至80元（春季限定）。
• 八宝鸭：一道工艺复杂的本帮名菜，将整鸭去骨，在鸭肚中填入糯米、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、笋丁、莲子、芡实等八种配料，然后蒸熟或炖煮。八宝鸭外形完整，内馅丰富，鸭肉酥烂，馅料鲜美，是一道集口感和美感于一体的大菜。八宝鸭通常只在婚宴或高档餐厅供应，一份约100至150元。

除了以上几道，本帮菜还有响油鳝糊、水晶虾仁、草头圈子、糟钵头、扣三丝等经典菜品，每一道都有其独特的风味和故事。想全面体验本帮菜，建议选择一家老字号本帮菜餐厅，点上一桌"本帮菜经典组合"，大快朵颐。

二、上海小吃全地图

上海的小吃种类繁多，风味独特，是上海饮食文化中最接地气的部分。上海小吃的历史可以追溯到清末民初，当时的上海作为通商口岸，各地商贩云集，带来了各自的地方小吃，经过本地化的改良，逐渐形成了如今丰富多彩的上海小吃阵容。以下是上海最著名、最值得品尝的小吃：

• 小笼包：上海最著名的小吃，没有之一。小笼包起源于上海嘉定区南翔镇，因而又被称为"南翔小笼"。正宗的南翔小笼包皮薄如纸（约1毫米厚），褶子精细（通常18至22个褶），馅料为猪肉和皮冻，蒸熟后皮冻融化成汤汁，咬开一个小口，先吸汤汁，再吃肉馅和面皮，鲜美无比。吃小笼包有句口诀："轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤"，切记不要一口咬下去，否则会被汤汁烫伤嘴。城隍庙的南翔馒头店是最正宗的南翔小笼包，一笼8个约30至50元。此外，上海的小笼包还有蟹粉小笼、鹅肝小笼、松茸小笼等创新口味，适合喜欢尝鲜的食客。
• 生煎包：上海另一大小吃霸主，与北方煎包不同，上海生煎包的皮更为松软，底部煎得金黄酥脆，上部撒有芝麻和葱花。生煎包的内馅为猪肉（部分店铺会加入皮冻），汁水丰富，咬开后汤汁四溢，非常鲜美。吃生煎包同样需要先咬一个小口吸汤汁。上海最著名的生煎包店是大壶春和丰裕生煎。大壶春创立于1932年，是上海生煎包的老字号，生煎包皮厚馅大、汁水丰富，一客（4个）约15至25元。丰裕生煎也是上海知名生煎品牌，连锁店遍布全市，性价比较高，一客约12至20元。吃生煎包最佳搭配是一碗牛肉汤或鸡血汤，解腻又暖胃。
• 锅贴：类似生煎包，但形状为长条形，底部煎得金黄酥脆，上部柔软，馅料多为猪肉白菜或猪肉韭菜。锅贴的皮比生煎包更薄，口感更为香脆。上海最著名的锅贴店是四如春食府（普陀区石泉路），锅贴底脆皮薄、汁水丰富，一客（6个）约15至20元。此外，小杨生煎也供应美味的锅贴。
• 阳春面：上海最经典的面食，也是最考验厨师功力的面食。阳春面看似简单——一碗清汤面，几根葱花，没有浇头，但要做到汤清味鲜、面条爽滑，需要极高的技巧。阳春面的汤底通常用猪骨、鸡架、猪油等熬制，清澈见底却味道鲜美。阳春面价格低廉，一碗约8至15元，是上海人最日常的主食之一。推荐在老字号面馆品尝，如德兴馆、老正兴等。
• 排骨年糕：上海特色街头小吃，将猪排拍松后裹上蛋液和面包糠炸至金黄，搭配软糯的年糕，浇上甜辣酱或咖喱酱，口感丰富，外酥里嫩。排骨年糕是上海小时候的味道，很多上海人的童年记忆里都有它的身影。鲜得来的排骨年糕是上海最正宗的，一份约25至35元。鲜得来创立于1921年，是上海历史最悠久的排骨年糕品牌，在南京东路和豫园都有分店。
• 大饼油条：上海人最经典的早餐组合。大饼有甜咸两种口味，甜大饼撒有白糖和芝麻，咸大饼抹有盐和葱花；油条炸得金黄酥脆，搭配豆浆食用，是上海人早餐的标配。一套大饼油条加豆浆约5至10元，是上海最具性价比的早餐。在上海的街头巷尾，随处可见卖大饼油条的小摊，清晨时分香气四溢，是体验上海市井生活的好方式。
• 糍饭团：另一款上海经典早餐，用糯米饭包裹油条、榨菜、肉松等配料，捏成团状，口感软糯咸香。糍饭团有甜咸两种，甜糍饭团包裹白糖和芝麻，咸糍饭团包裹油条、榨菜和肉松。一个糍饭团约5至10元，是上海人最便携的早餐选择。

三、上海美食街全攻略

上海有多个著名的美食街，每条街都有不同的特色和定位，以下是上海最值得一逛的美食街：

• 城隍庙小吃街：位于豫园景区内，是上海最著名的小吃聚集地，也是游客来上海必打卡的美食街。这里汇集了上海最经典的小吃：南翔小笼包、宁波汤团、五香豆、梨膏糖、桂花糕等。城隍庙小吃街的价格比外面略高，但品种最全，可以一站式品尝到上海大部分经典小吃。建议在非饭点时间前往，避开人流高峰。人均消费约50至100元。
• 南京东路美食街：南京东路是上海最繁华的商业街，沿线汇集了数百家餐厅和小吃店，从老字号到国际连锁应有尽有。推荐美食：沈大成（点心）、鲜得来（排骨年糕）、小绍兴（白斩鸡）、五芳斋（粽子）、真老大（奥灶面）等。南京东路美食街适合购物之余解决用餐问题，价格中等，品种极为丰富。
• 云南南路美食街：位于黄浦区云南南路，是上海最具历史感的美食街之一，全长约600米，汇集了数十家老字号餐厅和小吃店。推荐美食：小绍兴（白斩鸡）、鲜得来（排骨年糕）、五芳斋（粽子）、老正兴（本帮菜）等。云南南路美食街的餐馆多为老字号，口味正宗，价格实惠，是体验老上海味道的好去处。人均消费约40至80元。
• 吴江路美食街：位于静安区吴江路，靠近南京西路，是上海最具时尚感的美食街之一。这里汇集了各种地方菜系的餐厅、咖啡馆、甜品店和小吃摊，适合年轻人逛街之余用餐和小憩。推荐美食：小杨生煎（吴江路店是最早的一家，常年排队）、满记甜品、一茶一坐等。人均消费约50至100元。
• 昌里路美食街：位于浦东新区昌里路，是浦东最具烟火气的美食街，也是本地人最喜欢的美食街之一。这里的小吃摊和夜市极为丰富，烤鱿鱼、炸鸡排、章鱼小丸子、臭豆腐、烧烤等应有尽有，价格低廉，分量十足。昌里路美食街适合晚上前往，体验上海的夜市文化。人均消费约30至60元。
• 七宝老街：位于闵行区七宝镇，是一座具有千年历史的古镇，老街内汇集了各种上海本地小吃和江南特色美食。推荐美食：七宝汤圆（有鲜肉、豆沙、芝麻等多种口味，一碗约15至25元）、扎肉（用粽叶包裹的红烧肉，一块约10至15元）、酒酿圆子（甜品，一碗约10至15元）。七宝老街适合与朱家角古镇安排在同一行程中游览。

四、上海早餐文化深度解读

"四大金刚"是上海早餐的代名词，指的是大饼、油条、豆浆、糍饭团这四种最经典的上海早餐。上海人对早餐极为重视，很多上海人的一天就是从"四大金刚"开始的。上海的早餐店通常凌晨4、5点就开始营业，到上午10点左右收摊，想体验最地道的上海早餐，建议早起前往。

除了"四大金刚"，上海的早餐还有以下值得尝试的：

• 生煎包：很多上海人也把生煎包当早餐，配上一碗豆浆或牛肉汤，营养丰富又美味。
• 小笼包：部分小笼包店早上也供应早餐，一笼小笼包加一碗蛋皮汤，是极为精致的上海早餐。
• 葱油饼：用面粉团擀成薄饼，抹上猪油、撒上葱花，在平底锅中煎至金黄酥脆，香气四溢。葱油饼约3至5元一个，是上海街头最美味的早餐之一。
• 豆花：上海豆花有咸甜两种，咸豆花加入虾皮、紫菜、酱油等调料，甜豆花加入白糖或蜂蜜。一碗豆花约5至8元。
• 烧卖：上海烧卖与广东烧卖不同，皮更薄，馅料为糯米和肉末，口感软糯咸香。一笼烧卖约10至15元。

上海的早餐店遍布街头巷尾，最地道的通常在老城区的弄堂里，需要仔细寻找。推荐的早餐聚集地：静安区的常德路、徐汇区的武康路、黄浦区的豫园周边。这些区域的早餐店不仅种类多，而且价格实惠，很多都是经营了几十年的老店。

五、上海夜市与夜宵文化

上海的夜生活极为丰富，夜市和夜宵文化也是上海美食的重要组成部分。上海的夜市以小吃摊和排档为主，汇集了烧烤、小龙虾、海鲜、粥粉面等各式夜宵美食。以下是上海最值得一逛的夜市：

• 昌里路夜市：前面已经介绍过，是浦东最具烟火气的夜市，夜晚尤为热闹，烧烤摊、小吃摊一字排开，香气四溢，是体验上海夜市文化的最佳去处。
• 寿宁路小龙虾一条街：位于黄浦区寿宁路，是上海最著名的小龙虾聚集地，全长约200米，汇集了数十家小龙虾店。上海人爱吃小龙虾，尤其夏季，寿宁路的小龙虾店几乎家家爆满。小龙虾的做法有十三香、蒜蓉、麻辣、冰镇等，价格约60至120元/斤。除了小龙虾，寿宁路还有烧烤、海鲜、粥等夜宵美食。
• 仙霞路美食街：位于长宁区仙霞路，是上海最具多元文化的美食街，汇集了日料、韩餐、东南亚菜等各种异国风味。仙霞路附近有很多日企和韩企，因此日料和韩餐极为正宗。推荐美食：丸龟制面（日式乌冬面）、釜山料理（韩式烤肉）、金湖酒家（东南亚菜）等。仙霞路美食街适合夜晚和朋友小聚，人均消费约80至150元。

上海的夜宵时间通常为晚上8点至凌晨2点，部分24小时餐厅和夜市可以供应到凌晨4点。上海的夜宵文化极为发达，尤其在夏季，街头巷尾的烧烤摊和夜市极为热闹，是感受上海都市夜生活的好方式。

六、上海伴手礼与特产推荐

来上海旅游，选购伴手礼是必不可少的环节。上海的伴手礼以食品为主，既有传统的老字号糕点，也有现代化的包装零食。以下是上海最值得购买的伴手礼：

• 五香豆：上海最经典的伴手礼，城隍庙的五香豆最为正宗。五香豆是用蚕豆加入茴香、桂皮、丁香等香料煮制而成，口感软糯，味道咸香。一包五香豆约10至20元，价格实惠，适合送给亲友。
• 梨膏糖：上海传统中药糖果，用梨汁、冰糖和多种中药材熬制而成，有止咳润肺的功效。城隍庙的梨膏糖最为正宗，一盒约15至30元。梨膏糖有薄荷味、桂花味、川贝味等多种口味，可以根据需要选择。
• 南翔小笼包速冻装：可以在城隍庙的南翔馒头店购买速冻小笼包，带回家自己蒸制，即可品尝到正宗的南翔小笼。一盒（8个）约20至30元。需冷藏或冷冻保存，保质期约7天（冷藏）或1个月（冷冻）。
• 沈大成糕点：沈大成是上海著名的老字号点心店，其条头糕、双酿团、青团等极为出名。条头糕是用糯米粉包裹豆沙馅蒸制而成，软糯香甜；双酿团是糯米团子包裹豆沙和芝麻两种馅料，口感丰富；青团是春季限定糕点，用艾草汁和糯米粉制成，包裹豆沙或咸蛋黄馅，清香扑鼻。一盒沈大成糕点约20至40元。
• 上海红酒：上海本地的红酒品牌，如"上海老酒"、"石库门黄酒"等，是上海特色的酒精伴手礼。一瓶上海老酒约30至50元，适合送给喜欢饮酒的长辈。
• 蝴蝶酥：国际饭店西饼屋的蝴蝶酥是上海最著名的西式伴手礼，酥脆香甜，奶香浓郁，一盒约30至50元。国际饭店西饼屋位于人民广场附近，常年排队，建议提前前往或请上海朋友代购。

购买伴手礼的最佳地点是城隍庙特产店、南京东路的老字号商店（如沈大成、五芳斋等）以及各大型商场（如ifc国金中心、恒隆广场等）的地下一层食品区。在城隍庙购买伴手礼时，建议货比三家，避免被高价宰客。大型商场的食物区品质更有保障，但价格也更高。

七、美食探索实用建议

在上海探索美食，以下几点实用建议可以帮助你吃得更好、更省、更地道：

• 使用大众点评：大众点评是上海最常用的美食APP，可以查看餐厅评分、用户评价、菜单和优惠信息，还可以直接在线预订座位。在上海用餐前，建议先打开大众点评查看评分和评价，避免踩雷。
• 避开景区餐厅：城隍庙、外滩、南京路等热门景区内的餐厅价格通常较高，且口味可能不够正宗。建议走几分钟到附近的小马路上寻找本地人常去的餐厅，性价比更高，口味更地道。
• 尝试老字号：上海有很多历经百年风雨的老字号餐厅，如老正兴、德兴馆、小绍兴、沈大成等，这些老字号的口味经过时间的考验，是最正宗的上海味道。虽然部分老字号的服务和环境可能不够现代化，但食物本身绝对值得。
• 不要错过路边摊：上海最美味的小吃往往藏在路边摊和弄堂小店里，如葱油饼、油墩子、炸臭豆腐等。这些路边摊虽然没有豪华的装修，但味道极为地道，价格也极为实惠。寻找路边摊的技巧是看排队长度——上海人愿意排队的食物，一定不会难吃。
• 注意饮食卫生：上海的餐饮卫生状况整体良好，但路边摊和夜市的小吃需注意卫生问题。建议选择人气高、翻台快的摊位，避免食用生冷食物（如生鱼片、凉拌菜等），尤其是肠胃敏感的游客。

西安康辉旅行社咨询电话：4001121029，手机：13359256886