印度老百姓在美食文化上南北差异较大，北方烹饪中有许多肉、谷物和面包，喜辣味；南方多素食、米饭、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米饭、家常饼、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜叶。在印度旅游要提醒一句，尽量不要在街边购买一些小吃，因为印度的卫生不怎么好，所以街边小吃容易引起肠胃疾病。


印度旅游攻略----印度特色美食

   印度飞饼：中国人所谓的“印度飞饼”，在印度称之为“加巴地”，似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。食客们难以抵住刚出炉的“加巴地”的诱惑，没有谁能悟出“加巴地”里怎么会有那么多热气，能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。用筷子一戳，唿的一声，热气向外蒸腾，好不有趣。“加巴地”分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。

  奶茶：在街边经常能看到有的铺面门口放着一口硕大无比的锅，里面文火温着白乎乎的牛奶，上面一半还覆盖着奶皮，非常香浓。塬本的奶茶和我们一般喝的并无差异，只不过在添加了一种叫“马沙拉”的香料之后，就非常有个性了。

   酸奶：旧德里贾玛清真寺门口的小摊上，装满酸奶的土陶罐整齐地排列着，食客用完酸奶就砸碎陶罐，免除了摊主洗碗的麻烦，同时还很卫生。由于印度菜的主菜多为羊肉、鸡肉和海鲜类，而且每道菜里洋葱和咖喱必不可少，在中国人眼里有点油腻、不好消化，用牛奶制作的醇浓酸奶可以化解掉饭菜里的油腻。这种酸奶非常浓，浓得没法喝而只能用小勺来吃。

   炖杜里鸡：是印度最着名的一道美食，犹如北京烤鸭在中国的名气。采用沾满香料的鸡腿、鸡块，放到炉子里用炭火烧烤而成，出炉后味鲜肉嫩,十分可口。

波亚尼炖饭Biryani
   波亚尼炖饭是蒙兀儿人带入印度的米饭料理，以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜炖成的饭，因此吃起来是湿湿的。其中以海德拉巴波亚尼炖饭最出名，另外也有纯素的波亚尼炖饭。

菠菜起士Palak Paneer
   菠菜捣碎后加上印度自製的乡村起士，由于口味不辣，因此这道菜是北印度最受欢迎的咖哩之一。

坦都里烤鸡Tandoor Chicken
   这是北印度的一道着名宫廷料理，将整隻鸡先以酸奶和香料腌渍过后放入坦都炉窑内烤，烤完后鸡肉呈现红色状态，吃起来带点辣味。食用时配以绿色的酱料和洋葱，非常可口。

奶油鸡Butter Chicken
   也属于北印度的一道着名料理，採用去骨切块的坦都里鸡肉，放入奶油、番茄与香料混合的酱汁中烹煮，搭配印度烤饼一起食用，几乎在每家餐厅都有供应的料理。

塔利Thali
   塔利是印度的定食，印度的每个省份都有属于自己风格的塔利，基本上塔利是一份圆盘上放着菜泥、豆泥、马铃薯、炖菜、酸奶、甜点等约4~6种菜色，另外还附上饭、普里、罗提或恰巴提麵饼。

   塔利基本上区分为北印度和南印度塔利风格，北印度塔利是以普里、恰巴提或罗提麵饼，和几道口味重的配菜和一份甜点；而南印度塔利则是以炸饼(papad)、米饭搭配几道配菜。比较特别的是用餐时将炸饼捏碎搭配米饭和咖哩。由于吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本营，吃纯素的比例相当高，因此Gujarat Thali就是纯素食的塔利。而拉贾斯坦省的塔利则採用沙漠植物和羊肉，和搭配特别的麵包，口味也很特别。

麵饼Nan
   类似中东袋饼的Nan，是从中东经旁遮普省开始进入印度的麵饼，厚度比恰巴提或罗提来的厚又鬆软，这也是印度最经典的Nan。比较特别的是，印度麵饼的口味很多，除了有塬味外，还有加入起士、马铃薯、蔬菜、椰子等，有甜也有咸的口味。由于正宗的做法是将麵饼贴在坦都烤炉壁内烧烤，所以一般的印度人家庭也都在餐厅食用比较多。家裡如果要自製麵饼，可以买瓦斯炉用烤炉，味道虽不如坦都烤炉充满大炉的风味，但也不失麵饼的香脆嚼劲。

恰巴提Chapati
   恰巴提是印度最普遍的全麦麵饼之一，嚼起来十分有劲，也有点类似葱油饼。採用没有发酵的麵团，类似葱油饼做法，饼皮更为扁平，口感也较乾。恰巴提的体积比罗提大。北印家家户户都以此为主食，也因为其製作方法只是烤熟，个人觉得比较健康。

罗提Roti
   麵团以旋圈式做成轻薄脆的印度饼，再放入油锅中油炸。做法类似帕罗塔(Paratha)，只不过帕罗塔吃起来很有葱油饼的感觉！

普里Poori
   这是北印度的点心，宛如手掌大的圆饼油炸时会鼓起来，圆饼中央则呈现空心状态，可以和主菜或蔬菜泥一块吃，在一般的塔利(thali)定食中也会出现。另外还有一种类似普里的普卡(Phulka)，是全麦麵粉做的炸饼，体型比普里小很多，常在路边摊看到。

都沙Dosa
   类似煎饼的点心，在南印度则被用来当作是早餐的一种。都沙是以扁豆煳加发酵米、水调配而成的米煳，放置在大型铁板上煎烤，之后再放入馅料并将将饼皮对摺起锅。其大小可以大到比一般炒菜锅还大，对折起来还是比一般盘子大。

  煎过的饼皮酥脆，嚐起来有点类似法式薄饼。都沙种类繁多，其中最普遍的就是马沙拉都沙，馅料是以马铃薯混和芥末仔、咖哩叶、洋葱、姜黄。在炎热的印度，一份马沙拉都沙可以让人觉得有饱足感！我的最爱就是刚煎好的Dosa，又香又脆，配上马铃薯与各式香料作成的馅料，真是相当满足的一餐。

沙摩沙Samosa
   沙摩沙是叁角形的咖哩炸饺，内部馅料则是马铃薯混和豆子、茴香、辣椒等香料，吃起来比较辣一点，被视为印度人的点心。

拉西Lassis
   拉西是印度式优酪乳的饮料，加入酸奶、水、香料、糖或盐调製而成的，不过也有甜的口味拉喜(sweet lassis)，这是夏天很受欢迎的全国性冷饮，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最为出名。

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