一、来连州地下河，吃这件事值得认真对待

很多人把连州地下河当成一个纯粹的自然景点，逛完就走，其实这一带的饮食有相当强的地方特色，粤北山区的物产加上粤湘交界的口味，做出来的东西和珠三角的广府菜完全是两个路数。连州这边油盐用得比广府菜重一点，讲究食材本味，山货和腊味多，冬天还有全省闻名的连州菜心。景区在东陂镇，镇上就是东陂水角和东陂腊味的原产地，等于说你逛完洞出来，走几步就能吃到最正宗的版本。下面把值得吃的、在哪儿吃、花多少钱、怎么带走一次讲清楚。

二、东陂水角，用米浆做皮的特色米饺

东陂水角是连州名气最大的小吃，样子像饺子，但皮不是面粉做的，而是用当地大米磨成米浆后蒸制而成，晶莹微透，口感软糯带韧劲。馅料常见的是笋丁、瘦肉末、豆腐干、木耳、葱花，拌在一起蒸熟，咬开之后汤汁和笋的清香一起出来，不油不腻。吃的时候可以蘸一点辣椒酱或者酱油，各家配的蘸料略有不同。水角一般按份卖，一份几只，价格很亲民，当早餐、下午茶或者进洞前垫肚子都合适。东陂镇上做水角的店不少，挑本地人排队多的那家通常不会错。

三、东陂腊味，地理标志产品该怎么挑

东陂腊味是连州最响的招牌，属于地理标志产品，靠的是当地特殊的地形和风。每年入冬后，山谷里的风又干又凉，腊肉腊肠挂在通风的架子上自然吹干，不熏不烤，所以颜色透亮、香味清爽，不像烟熏腊味那样有明显的炭火味。挑的时候看三点：一看色泽，好的腊肉肥的部分呈半透明的琥珀色，瘦的部分暗红有光；二闻气味，应该是清淡的酒香和肉香，没有哈喇味；三摸手感，干爽结实不粘手。腊味蒸熟切片直接吃最能体现本味，做腊味饭时把油脂拌进米饭里，香得很实在。

四、连州白切鸡，本地走地鸡的正确吃法

广东人对白切鸡的要求近乎苛刻，连州山区养的走地鸡活动量大，肉质紧实，做白切鸡正好。做法上讲究浸而不煮，把整鸡放进热汤里反复浸烫，让鸡肉刚好断生，皮爽肉滑、骨头还带一点血色才算到位。上桌配的蘸料通常是姜葱蓉加热油，简单直接。点菜的时候可以问一下店家有没有当天现宰的本地鸡，一般半只起卖，两三个人点半只配一份青菜和一份汤就很够。白切鸡是检验一家本地餐馆水平的硬指标，做得好的店，其他菜通常也差不了。

五、冬季连州菜心，一年只等这几个月

连州菜心的名气在广东很大，主要因为这里冬天昼夜温差大，菜心在低温下生长缓慢，糖分积累得多，吃起来清甜脆嫩，几乎没有苦涩味。最好的时节是入冬到早春这一段，其他季节吃到的口感会差一截。做法上最推荐白灼，水开下锅烫熟，捞出淋一点熟油和蒸鱼豉油，什么都不用加就很甜；也可以配腊味一起炒，腊味的油脂裹在菜心上，是当地冬天最常见的家常搭配。如果冬天来连州，这道菜一定要点，价格也就是普通青菜的水平。

六、星子扣肉，宴席上的硬菜

星子是连州下辖的一个镇，星子扣肉是当地办酒席时必上的一道大菜。做法费工，五花肉先煮后炸，皮起虎皮纹，再切厚片码在碗里，中间夹上芋头或者梅菜，加调料上笼长时间蒸透，最后倒扣在盘中。蒸够火候的扣肉肥而不腻，筷子一夹就颤，肥的部分入口即化，瘦的部分吸饱了汁。这道菜分量大、油脂重，适合三四个人以上一起吃，两个人点的话建议和清淡的菜心、汤搭配着来，不然容易腻。想吃地道的，可以在市区找做本地宴席菜的餐馆。

七、酸浸缸，开胃小菜里的门道

酸浸缸是连州人家里常备的腌菜，把萝卜、豆角、辣椒、荞头这些时令菜洗净晾干后放进陶缸，用米水或者酸水浸泡发酵，几天到十几天不等就能吃。成品酸中带脆，辣度看各家配方，开胃解腻的效果一流。吃腊味、扣肉这类油重的菜时，配一碟酸浸缸能把整桌的口感拉平衡。很多餐馆会免费送一小碟，觉得好吃可以问问能不能单点。有些店铺也做真空包装出售，想带回家的可以留意，但发酵类食品保质期短，路上时间长的话要谨慎。

八、牛杂与街边小吃，晚上的消夜担当

连州市区的街边牛杂做得不错，牛肚、牛肠、牛肺、萝卜一起在卤汤里咕嘟着，点单时用剪刀剪成小块，浇一勺汤，加辣椒酱或者甜酱，站在摊边就能吃。分量按碗算，价格便宜，一碗下去很满足。除了牛杂，市区夜里还能找到糖水、粉面、烧烤这类小摊，晚饭吃得早的话，逛完出来当消夜刚好。街边小吃卫生条件参差不齐，尽量挑生意旺、翻台快的摊子，肠胃敏感的人少吃辣，也别在天气热的时候吃放置太久的凉拌类。

九、景区周边吃饭怎么解决

连州地下河所在的大龙潭一带属于乡村区域，景区门口和停车场附近有一些小餐馆和小卖部，能解决基本的吃喝，供应的多是家常炒菜、粉面和饮料，价格比市区略高一点，但也在合理范围。出洞后肚子饿又不想跑远，在这里对付一顿完全可以。要注意的是，这类店的营业时间跟着客流走，淡季或者傍晚以后可能陆续收档，如果计划下午晚些时候才出洞，最好中午就先吃饱，或者提前备一点干粮和水放在车上。

十、东陂镇上的用餐选择

从景区出来往东陂镇方向开几公里，餐饮选择立刻丰富起来，而且这里是水角和腊味的原产地，吃这两样最地道。镇上的小店门面都不大，主打家常做法，一份水角配一碟腊味蒸饭，再加一个青菜，两个人几十元就能吃得很饱。腊味作坊在镇上也不少，有些店前面吃饭后面就是晾晒场，能顺便看到腊味制作的场景。镇上的营业节奏偏早，晚上关门早，建议把正餐安排在中午或者傍晚六点前。

十一、连州市区吃饭的集中区域

要吃得全、吃得舒服，还是回连州市区。市区餐饮集中在几条主要街道和商业区周边，从本地菜馆、粤菜酒楼到粉面小店、火锅烧烤一应俱全，白切鸡、扣肉、酸浸缸、菜心这些本地菜在正经的本地餐馆都能点到。市区吃饭的另一个好处是营业时间长，晚上八九点还有得吃，适合从潭岭或者湟川那边玩回来比较晚的情况。如果同行人口味差异大，市区也更容易找到能照顾各方的选择，比如带小孩的家庭想吃点清淡的粥粉。

十二、人均消费参考与点菜思路

连州的餐饮价格在广东算低的。小吃店一份水角加一碗粉，人均十几元就能吃饱；普通家常餐馆点三四个菜，人均大致三十到六十元；想吃白切鸡、扣肉这类硬菜的正餐，人均大致六十到一百元也拿得下来。点菜思路建议是一荤一腊一素一汤：荤菜点白切鸡，腊味点一份蒸腊肉或者腊味饭，素菜冬天必点菜心、其他季节点时令青菜，再来一个例汤解腻，最后视人数决定要不要加扣肉。以上价格均为参考，实际以商家当日菜单为准。

十三、住宿三个层级，先想清楚取舍

连州的住宿可以分成三层：景区附近的乡村客栈、连州市区的酒店、大东山与潭岭一带的温泉度假酒店。三者的核心差别不是价格，而是你想让第二天的行程从哪里开始。住景区附近，第二天能第一批进洞或者继续在乡村活动；住市区，吃饭购物交通都方便，去哪个方向都不远；住温泉酒店，本身就是行程的一部分，适合想休息的人。先确定第二天的主线，再倒推住哪儿，比单纯比价有用得多。

十四、连州市区酒店，性价比最稳的一档

市区酒店是大多数人的选择，参考价格大致在一百到二百五十元一晚，这个区间里能找到设施干净、有电梯、带早餐的连锁或者本地商务酒店。优势很明显：房源多、临时调整方便、周边配套齐全，晚上想吃点什么、买点什么都不用开车。缺点是离连州地下河还有一段车程，第二天如果想赶早班进洞，要提前一点出发。带长辈出行的话，订房时记得确认有没有电梯以及房间在几楼，山区一些老楼没有电梯。

十五、大东山与潭岭温泉度假酒店

想把这趟行程过成度假，就住温泉。大东山和潭岭一带的温泉度假酒店参考价格大致在三百到六百元一晚，通常含温泉票，房型和环境比市区好一截，四周是山林，晚上特别安静。玩完地下河之后泡一次温泉，腿脚的疲劳能缓解不少，对长辈尤其友好。需要注意的是山上位置偏，晚上出门吃饭不方便，一般直接在酒店内解决；上山的路弯多，天黑后开车要格外小心，尽量在天黑前抵达。泡温泉时间不宜过长，中间多补水，饮酒后不要下池。

十六、东陂镇与乡村客栈，离景区最近的一档

东陂镇上和景区周边有一些价格实惠的客栈与农家院，条件比不上市区酒店，但胜在便宜、离洞口近，第二天八点半开门就能到检票口，是全天最清静的时段。适合摄影爱好者、预算有限的年轻人，以及想体验乡村生活的家庭。订这类住宿要把预期放对：房间设施简单，热水和空调情况提前问清楚，晚上娱乐几乎没有，早点休息就是了。好处是能吃到主人家自己做的农家饭，用的多是本地食材。

十七、旺季订房与退改要注意什么

连州住宿平时不紧张，但有几个时段例外：暑期周末、国庆和春节这类长假、以及十一月中下旬看银杏的高峰期，市区好一点的酒店和温泉度假酒店都会提前满房，价格也会往上走。建议这几个时段至少提前一到两周订好，并优先选可免费取消的房型，因为山区天气多变，行程临时调整的概率不低。到店前打个电话确认预订是否有效、几点前需要入住，避免晚到被取消。停车位在旺季也会紧张，有车的话订房时顺便问清楚。

十八、带特产回家，怎么买怎么带

最值得带的是东陂腊味，其次是本地的干货山货，比如干笋、干木耳、香菇。买腊味优先选包装规范、标注了生产日期和厂家信息的产品，散装的虽然便宜但运输和保存都麻烦。天气热的时候腊味容易出油变味，路上时间长建议用保鲜袋密封后放冷藏箱，到家后及时冷冻。冬天来的话，连州菜心也可以带一点，但叶菜不耐放，最好当天到家就下锅。土特产店多集中在市区和景区出口一带，同一款货比两三家再下手，问清楚是不是本地产。

十九、几个吃住上的实用提醒

第一，进洞前不要吃太撑，洞内一走一个多小时，中途没有休息餐饮点，吃太饱走台阶不舒服。第二，洞内温度约十八摄氏度，从热天进去容易着凉，肠胃弱的人别在出洞后马上灌冰饮。第三，山区餐馆很多是现做，出菜慢，赶时间的话提前打电话预订。第四，部分乡村小店只收现金或者当面转账，身上留点零钱有备无患。第五，所有价格与营业时间都会随季节调整，本文给的都是参考区间，实际以商家和景区当日公示为准。

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