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河南地处中原，饮食文化积淀深厚，街头小吃的种类尤其丰富。对到河南旅游的游客来说，把六种最具代表性的地方小吃吃上一遍，几乎就完成了一次味觉上的中原巡游。
胡辣汤是河南早餐界当之无愧的主角，其中周口西华逍遥镇的胡辣汤声名远扬。清早的街头巷尾弥漫着汤香，汤汁浓稠红亮，配料有鲜嫩的牛肉粒、爽滑的木耳与细长的黄花菜，胡椒与辣椒巧妙搭配，一口下去便是鲜香热辣的冲击。
羊肉烩面是另一张亮丽名片。上等嫩羊肉与羊骨同炖五个小时以上，熬出白亮如牛乳的浓汤，面条手工拉成薄条下锅煮熟，再配海带丝、豆腐丝、粉条等辅料，上桌时另配香菜、辣椒油和糖蒜小碟。先喝汤后吃面，浓郁滋味与劲道口感层层递进。
豫北滑县道口镇素有烧鸡之乡的美誉，“义兴张”烧鸡店制作的道口烧鸡已有三百多年历史。选用优质肥嫩的活母鸡，以十余种香料精心卤制，成品色泽鲜艳、五味俱佳，鸡肉酥香软烂，咸淡恰到好处，也是不少游客离开时会带走的伴手礼。
到了开封，小笼灌汤包不容错过。面皮薄如蝉翼却颇有韧性，夹起时能看到里面鲜嫩的肉馅若隐若现。吃法有讲究，要轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤，用筷子咬开一个小口让鲜美汤汁在口中散开，再细品醇厚的肉馅。
郏县饸饹面走的是另一种质朴路线，面条以传统工艺压制而成，格外劲道，在滚烫汤锅中翻滚几下即熟，捞出后铺一层鲜嫩羊肉片，撒上葱花与韭菜，最后浇一勺红彤彤的羊油辣椒。驴肉火烧则将驴肉加八角、桂皮、香叶、花椒等香料慢火炖煮数小时，切片夹入刚出炉的火烧，可按口味加青椒、香菜并淋上汤汁。六样小吃分散在河南多地，安排行程时不妨按郑州、开封、周口、滑县一线串联，把访古看景与寻味小吃排进同一条动线，边走边吃。需要提醒的是，胡辣汤、烩面、饸饹面等多为清早或正午供应的品类，出摊时间较早、售完即止，遇到心心念念的店家建议早些前往，避免错过。
