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长沙特色湘菜有哪些_长沙湘菜介绍_
来源：张家界旅游网
编辑：西安康辉旅行社
时间：2012-10-13 10:09:20
浏览量：6253次
湘菜是我国八大菜系之一，讲求油重色浓、主味突出，尤其以酸、辣、香、鲜、腊见长。在长沙可以亲自品尝正宗湘菜百鸟朝凤、组庵鱼翅、子龙脱袍、三层套鸡、长沙麻仁香酥鸭等等。
长沙的风味小吃如同湘菜一样，有着自己独特的魅力，品尝小吃有几大特定区域：南门口，最著名的“四娭毑”的小龙虾和“伍娭毑”的臭豆腐；火宫殿，小吃种类最全；先锋厅，品尝坛子煲汤的妙地；动物园对面的玉林米粉店等等。
特色湘菜
农家小炒肉
这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在长沙，这道菜无人不爱，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。选取那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着觉得透着一股香辣味。猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。
黄鸭叫
这道菜是混迹长沙多年的老江湖们的最爱。它的味道绝对是淡水鱼中难得的美味。黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯耐人寻味。
剁椒鱼头
剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。吃完鱼头后，用汤拌面条吃味道绝对好。
毛氏红烧肉
要说湘菜就不能不提“红烧肉”，湖南人对它可是情有独钟。当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。
一鸭四吃
这是将一只鸭子做成烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋这四道菜。
豆豉辣椒蒸排骨
这道菜适合一家老小一起吃。豆豉来自湖南浏阳，话说浏阳蒸菜可是全国有名。所以，这道菜，对于不爱吃辣又想领略湘菜文化的人来说，简直就是福音。
干锅鸡
长沙人特别喜欢吃干锅菜，干锅鸡就是其中的一道，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。还有，干锅下面一般会有萝卜或者其他蔬菜做底料，煮烂了之后，非常好吃。
黄焖鳝鱼
长沙人通常爱用黄瓜煮鳝鱼，这道菜汤呈乳白色，鳝片煸炒至酥后是沉稳的褐色，嫩绿的黄瓜扛起春天的记忆，真的是营养丰富，清淡爽口，味道鲜美。黄瓜煮鳝鱼除了是时鲜菜之外，还被推崇为最好的消暑补品。
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。此外，像白辣椒炒腊肉，苦瓜炒腊肠，这些都是湖南人爱吃的腊味。
烧辣椒皮蛋
烧辣椒皮蛋，这个辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一阵，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一丝一缕，泡点醋，用擂杆捣一阵，再加入醋和盐，口味马上提起。加剥壳切块的皮蛋，翻动让其染上酸味和辣味即成。
麻辣子鸡
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”的说法。麻辣子鸡需取当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，踢掉骨头，然后切成方丁，入油锅炸，再佐以辣椒、花椒、绍酒、黄醋等急炒便可。
花菇无黄蛋
这是长沙的传统名菜。其制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟又要不能让蛋清流出，破坏造型。这种没有蛋黄的鸡蛋，往往让食客惊叹不已。
发丝百叶
这道菜原为清真馆李合盛“牛中三杰”之首。尝起来脆嫩香滑，略有辣味，极其爽口。
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