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西安美食御面
来源：西安康辉旅行社
时间：2025-11-22 11:11:19
浏览量：5888次
西安御面，又称玉面、淤面，是陕西彬州（原彬县）的传统风味小吃，以其色亮如玉、口感筋道而闻名，是陕西面食中的珍品。
历史渊源
御面有着悠久的历史，相传为周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。周武王灭商建周后，专程来祖地豳国朝拜，点名要吃曾祖母创始的玉面，由此得名"御面"。秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中贡品，清慈禧太后西逃西安时还曾特意点名要吃御面。
制作工艺
御面的制作工艺独特而复杂，主要包括四个步骤：
1. 洗面：将上好的小麦面粉和成团，在凉水中反复揉搓水洗，直至将面团中的直链淀粉全部分离出来，剩下的面筋蒸熟后即为面筋。
2. 沉淀：将洗出的面水过滤沉淀，待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水。
3. 蒸制：将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中快火加热搅拌成团，出锅后在案板上揉匀，分成小块搓成长条，用手压成扁平状，用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟。
4. 切制：蒸熟后冷却，用锋刃片切成极薄的片，薄如蝉翼，白如玉状。
食用方法
御面食用时通常凉拌，佐以熟猪肉（或熟牛肉）、葱花、香菜、蒜泥、芥末油（或香油）等调料。也可以热炒食用，口感筋道爽滑。
口感特点
御面具有筋光柔软、光滑爽口的特点，口感比凉皮更筋道，软滑又有韧劲，入口清爽，余味悠长，有"御面得味远如燕窝"的美誉。
文化地位
御面不仅是陕西的特色美食，更承载着深厚的历史文化内涵。2003年，彬县制作的御面在"中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周"活动中荣获"西安咸阳旅游名品"称号，成为陕西美食文化的重要代表。
如今，在西安的永兴坊等美食街区都能品尝到正宗的彬县御面，让游客在品味美食的同时，也能感受到陕西深厚的历史文化底蕴。
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