这一篇带你尝两味关中的精细与古老。耀州窝窝面出自铜川耀州，是一碗讲究配料、做工繁复的臊子面，一碗里能数出十几种料，是渭北宴客的体面饭。礼泉烙面则是咸阳礼泉的千年古面，烙饼切丝、浇汤而食，民间还牵出唐太宗的传说。两味一精一古，从西安往北西北走一趟，先到耀州吃窝窝面，再去礼泉嗦烙面，一路都是沉甸甸的关中滋味。

耀州窝窝面是什么来历

耀州窝窝面是铜川耀州区的传统名吃，相传起于清代，是耀州城里殷实人家待客的上等饭。它得名于面里一种叫窝窝的制法，把面团搓成小卷或捏成小窝，和臊子同烩，形状别致。一碗窝窝面里常有鸡肉、海参、鱿鱼、木耳、黄花、鸡蛋皮、豆腐、葱花等十几种配料，汤清味鲜、做工繁复，是关中面食里少见的精细一路。过去非年节宴客不上桌，如今进了耀州的馆子，成了外地人认识耀州的一张舌尖名片。近年耀州文旅升温，窝窝面也常被写进陕西非遗和老味道的清单。

礼泉烙面是什么来历

礼泉烙面是咸阳礼泉县的古老面食，民间传说可上溯到唐太宗贞观年间，说是当年修昭陵的民夫图方便，把面烙成饼便于携带，吃时切丝浇汤，渐渐成了地方名吃，还被附会成太宗慰劳工匠的吃食。不论传说真假，烙面确是关中最古老的面食做法之一，把擀好的面饼上鏊子烙熟，切细丝，吃时浇上热臊子汤，既耐存又入味。礼泉地处咸阳北塬，自古是京畿要道，烙面便随往来过客传开。如今礼泉人过年待客、外出游子回乡，都少不了一碗烙面。

耀州窝窝面哪里能吃到

在耀州，窝窝面多集中在城区文庙周边和药王路一带的老馆子。最推荐去耀州老城那种门脸朴素、灶台敞亮的老面馆，配料足、汤头正。铜川市区过去也不远，有的店也做，但论地道还得耀州城里的老铺。从西安出发，乘高铁到铜川或耀州邻近站再转车，或自驾走延西高速，两个多钟头到。建议把耀州和药王山、照金串成一日游，窝窝面当正餐最合适。周末去早点到，好馆子午市就满。

礼泉烙面哪里能吃到

在礼泉，烙面藏在县城老街和周边乡镇的早市里。最推荐去礼泉县城中心街、建设路一带的老烙面铺，或者烟霞镇、昭陵镇周边的农家灶，那里还能见到烙饼切丝的真手艺。烙面多做早饭和午饭，赶早去最全。从西安出发走福银高速或乘开往礼泉的列车，一个多钟头即到；从耀州过去走咸铜一线，两个钟头能串起来。建议上午到礼泉，吃碗烙面再去看唐昭陵，行程最顺。

耀州窝窝面怎么吃最地道

耀州窝窝面的地道吃法在品配料。碗里窝窝面卧在清鲜的汤中，上头铺满鸡丝、海参、木耳、黄花、蛋皮等，吃时先喝口汤，再挑面和配料同吃，每样都鲜，层次分明。地道的吃法是慢品，不狼吞，体会那十几种料在嘴里叠出的鲜香。老食客常配一瓣生蒜或一点辣子提味，但本地人多数就爱原汤的清鲜。面吃完汤还能喝，是宴客饭的收尾。坐定慢慢吃，才对得起这碗费工的体面饭。

礼泉烙面怎么吃最地道

礼泉烙面的地道吃法在浇汤。烙好的面饼切成细丝，碗里铺底，师傅舀一勺滚烫的臊子汤浇上，汤里有肉丁、青菜、木耳、豆腐，热气一冲，面丝吸饱汤汁、软而不烂。吃时拌匀，先喝汤再挑面，汤鲜面润，一口下去满嘴都是关中的厚味。地道的吃法是配生蒜和辣子，粗犷过瘾。面丝吃完汤还能续，有的店另上馍掰碎泡汤，是本地人的隐藏吃法。趁热吃，凉了面丝发硬、汤也寡淡。

耀州窝窝面口味特点

耀州窝窝面讲究清、鲜、醇、丰。汤头多用鸡骨吊出，清而不寡；配料十几种，鲜味层层叠叠却不夺味；窝窝形状的面口感柔中带韧，和细配料正好相称。整体口味偏鲜不偏辣，是关中面食里少见的清雅一路，比油泼面文气，比普通臊子面繁复。爱吃辣的可自加红油，但多数老食客偏爱那一口原汤的醇。它胜在配料丰富、吃着体面，是待客的上等饭。

礼泉烙面口味特点

礼泉烙面讲究软、润、浓、实。烙饼切成的面丝经热汤一浇，外软内韧，吸饱臊子汤却不糟，咬下去有麦香和嚼劲。臊子汤咸鲜微辣，肉丁青菜衬着，整体口味质朴厚重，不花哨。它胜在耐存、入味、管饱，是关中北塬上的硬主食。和耀州窝窝面的清鲜不同，烙面更粗犷实在，吃完顶饱半天上不来饿。爱精细的尝窝窝面，爱实在的啃烙面，正好互补。

价格参考

两味面价位有别。耀州窝窝面因配料多、做工繁，价格略高，一碗多在二十元到三十五元之间，加料另计，具体金额以门店当日标价为准。礼泉烙面实惠得多，一碗多在十元到十八元，加肉加菜另加两三元。两个人连尝两味加小菜，百元上下能吃得很满足。旅游旺季景区周边个别店会偏高，认准本地人常去的铺子更划算。总体而言，窝窝面贵在工、烙面贵在实，都值得专程。

搭配推荐

吃耀州窝窝面，配一碟爽口泡菜或者糖蒜最解腻，再喝碗小米粥最乡土。礼泉烙面则配生蒜和辣子咸菜，来个刚出炉的烧饼泡汤里吃最香。饮品上，两处都适合热豆浆或者醪糟，冬天暖身夏天温润。耀州还能顺带尝尝药王山的养生小吃，礼泉可配当地的苹果，甜脆解腻。不太建议配浓油大菜，会盖住两味面的本味。一行人分食两碗，再拼几样凉菜，最有渭北待客的气氛。

适合什么人

耀州窝窝面清鲜体面，适合家庭聚餐、待客、带长辈出游，老人小孩都能吃。礼泉烙面实在管饱，适合胃口大、爱粗粝口感的食客和自驾旅人。文史爱好者走药王山、昭陵线很合适，一边看古迹一边尝古面。不太适合只爱重辣重油的人，窝窝面偏清、烙面偏淡，猛加辣会失本味。带小朋友去耀州更合适，窝窝面软嫩好入口；烙面稍粗，老人也嚼得动。

避坑提醒

第一，耀州窝窝面认准配料真的老馆子，个别店以次充好、料少汤淡，看碗里料足不足最准。第二，礼泉烙面挑现烙现切的铺子，机器饼口感差，看店里有没烙饼鏊最稳。第三，问清价格再点，窝窝面加料浮动大，明码标价更安心。第四，两味都要趁热吃，凉了面硬汤寡。第五，窝窝面汤鲜但价高，别在景区被虚高标价，认准居民区老铺。第六，礼泉烙面汤油，肠胃弱的人别连喝几碗。

最佳品尝时间

耀州窝窝面四季皆宜，春秋气候好、出游舒服，冬天热汤也暖身。礼泉烙面多做早午饭，赶早去最全最新，下午常卖完，冬天热汤最对时令。一天里，建议上午到耀州吃窝窝面，午后赴礼泉，傍晚前后吃烙面看昭陵落日，行程最顺。春天两处都宜，夏天窝窝面清鲜不腻、烙面略厚重可少喝汤。周末去耀州古城人多，建议工作日或一早去，既能吃上又能静看老城。

顺路还能吃什么

走这一线，耀州可顺路逛药王山寻孙思邈遗迹、看耀州窑博物馆的唐宋瓷器；礼泉必去唐昭陵看贞观石刻、袁家村尝关中小吃集合。吃的其他选择有耀州的咸汤面、礼泉的醴泉湖鲜和苹果。回西安途中可在泾阳停一停，吃碗泾阳茯茶配穰饴。若往北，铜川的耀瓷和宜君避暑也可串。把窝窝面和烙面当主线，白天看古迹名窑、中午嗦两碗老面，是西安西北方向很厚重的一条寻味路。

两味面在本地人心里什么地位

在耀州，窝窝面是席面上的体面，家有喜事、待贵客才端出来，一碗十几种料，是主家心意的量。在礼泉，烙面是年节和回家的符号，游子回乡第一顿常是它，烙饼切丝浇汤，吃的是记忆里的北塬厚味。两味一精一古，照见关中的两面：一面讲究待客的礼，一面守住千年的朴。外地人吃的是稀罕，本地人吃的是根。所以尝这两碗，慢一点、敬一点，才对得起那几代人的手艺。

怎么点单最划算

耀州窝窝面价高，两人去点一碗分尝即可，再点礼泉烙面一碗，互试两味最划算。加料按标价，窝窝面海参等贵料可酌情。饮品热豆浆或醪糟便宜。凉菜两样够。具体金额以门店当日标价为准，景区店虚高，认准老城居民区铺子。总体两人连尝两味加小菜百元上下，贵在工、实在在料，都值。注意窝窝面午市、烙面早午市，安排好时间别扑空。

耀州礼泉一线怎么安排行程最顺

耀州礼泉一线，一天也能走完，两天更舒服。紧凑版：上午到耀州吃窝窝面，逛药王山和耀州窑博物馆，午后赴礼泉吃烙面，顺路看唐昭陵，傍晚回西安。想慢些，第一天耀州住一晚，细看药王山和陈炉古镇的瓷；第二天礼泉烙面加昭陵，再去袁家村尝关中小吃集合。两地面向不同，窝窝面贵在工、烙面贵在古，都值得坐下来品。自驾走延西高速转福银最顺，两个多钟头串起。记得窝窝面多午市、烙面多早午市，把饭点留给面，景点夹在前后，行程才不扑空。

给第一次走这条线的人一句话

耀州礼泉一线，吃的是关中的雅与古。窝窝面要慢品它的十几种料，烙面要趁热吸它的汤。别赶，把午饭留给面、把上午下午留给古迹，一天刚好。若只能选一味，待客讲礼选耀州窝窝面，念旧寻根选礼泉烙面。两条线都不远，从西安出发当天往返，省心又饱腹。

耀州窝窝面礼泉烙面的小掌故

耀州窝窝面相传是清代殷实人家宴客的体面饭，料多工细，方显待客之心。礼泉烙面则牵着唐太宗修昭陵的传说，民夫烙饼易带、切丝浇汤，成了北塬上的老吃食。一精一古，掌故里都是关中的礼数与乡愁。

耀州窝窝面精细醇鲜，礼泉烙面古朴实在，一南一北、一精一古，照见关中面食的两种脾气。从西安往西北走一趟，尝过这两碗，你会懂陕西面不只有市井的辣，还有宴客的雅与千年的沉。下次想走得远一点寻味，就奔耀州礼泉去，两碗老面在古原上等你。

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