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太原美食完全攻略：刀削面过油肉莜面栲栳栳地道晋味指南
来源：西安康辉
编辑：西安康辉
时间：2026-06-07 22:57:03
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太原菜（晋菜）以咸鲜为主，面食文化博大精深，有"一面百样"的说法。
## 一、必吃美食
**刀削面：** 山西面食代表，由来是元朝时为防止汉人造反，将每家金属器具没收，太原一老汉用铁片"砍"面，演化成今天的刀削面。老太原菜馆，15-25元/碗。
**过油肉：** 晋菜第一菜，以猪肉片过油后用蒜苔、木耳、洋葱翻炒而成。各大晋菜馆均有，人均60-80元。
**莜面栲栳栳：** 用莜麦面搓成卷状蒸制，蘸以西红柿酱或羊肉汤食用。山西会馆，25-35元/份。
**头脑：** 太原传统早餐，用羊肉、山药、藕根等八种食材熬制，相传为明末清初思想家傅山发明。清和元早餐店，10-15元/碗。
**羊杂割：** 以羊内脏切碎煮制，配以粉条辣椒，冬天暖身佳品。柳巷多家小吃店，15-25元/碗。
## 二、老字号推荐
六味斋（酱肉，创立于1927年）、宁化府（老陈醋，创建于1368年）、双合成（点心，创立于1838年）、清和元（头脑，创立于清代）。
## 三、美食街区
柳巷食品街（老字号最集中）、食品街（新建仿古街区，各类小吃聚集）。
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